豉香清蒸魚-tft每日頭條

随着開漁季的來臨，市場上的海鮮開始豐富起來。今天我們來做豉汁蒸跳跳魚。

跳跳魚學名彈塗魚，是一種生活在河口港岸紅樹林等淡水區域，或者鹹淡水交界的近海小型魚類。退潮時喜歡在灘塗上覓食。會遊泳也可以在陸地上運動。很多人通過舌尖上的中國認識了跳跳魚，并希望能夠一飽口福。我們今天就要品嘗一下。

食材準備：

跳跳魚7兩到一斤。

配料：蔥，姜，蒜，豆豉，醬油，料酒，白糖，鹽。

首先，跳跳魚讓店家幫忙收拾幹淨，去内髒。回家後再用清水洗一下，洗去血污。

豉香清蒸魚（開漁季之豉汁蒸跳跳魚）1

用廚房用紙吸去多餘的水分。

豉香清蒸魚（開漁季之豉汁蒸跳跳魚）2

将跳跳魚整齊地碼到盤内。

豉香清蒸魚（開漁季之豉汁蒸跳跳魚）3

此時需要準備一些配料。蔥，姜，蒜，香菜以及豆豉。将蔥，香菜洗淨切段。蔥和蒜切小粒。豆豉稍微壓一下切小粒。

豉香清蒸魚（開漁季之豉汁蒸跳跳魚）4

豉香清蒸魚（開漁季之豉汁蒸跳跳魚）5

豉香清蒸魚（開漁季之豉汁蒸跳跳魚）6

制作調料：将蔥，姜，蒜，豆豉放入小碗，并加入适量醬油，鹽，白糖，料酒，以及少量淨水。攪拌均勻。

豉香清蒸魚（開漁季之豉汁蒸跳跳魚）7

水沸後将跳跳魚放入鍋内蒸。等三分鐘以後将盤内蒸出的水倒出。蒸出來的水有一點腥味，一定要倒出去。再将剛才調好的調味汁澆到跳跳魚上。

豉香清蒸魚（開漁季之豉汁蒸跳跳魚）8

此時另起一鍋，将食用油燒熱。

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将剛才準備好的香菜和蔥，放到魚的身上。澆上熱油吃啦的一聲。熱油激發出了香菜和蔥的鮮味。

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好，出鍋。

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注意事項：

跳跳魚非常的鮮嫩，入口即化。所以跳跳魚蒸時間不能太久，5-7分鐘即可。第一是由于跳跳魚非常的小，并不需要跟黃魚一樣蒸那麼久；第二是由于跳跳魚的肉質非常細嫩，骨頭也非常軟。如果蒸久了夾的時候肉容易碎掉，骨頭也很難取出，影響口感。

跳跳魚營養豐富，但是因為小刺比較多，老人和小孩子的時候還是要多加注意。