菜籽油對人有什麼好處和壞處?市場上各種各樣的植物油，很難知道哪些被認為是健康的，哪些可能是有害的特别是低芥酸菜籽油經常會受到各種抨擊，但這對您真的那麼有害嗎？今天我們就來做一個全面的了解，下面我們就來聊聊關于菜籽油對人有什麼好處和壞處?接下來我們就一起去了解一下吧!

菜籽油對人有什麼好處和壞處

市場上各種各樣的植物油，很難知道哪些被認為是健康的，哪些可能是有害的。特别是低芥酸菜籽油經常會受到各種抨擊，但這對您真的那麼有害嗎？今天我們就來做一個全面的了解。

菜籽油到底是什麼？

菜籽油是一種植物油，具有中性風味和高煙點。它是将油菜籽的種子壓碎而制成的。通暢用合成化學物質（如己烷）幫助提取油。

菜籽油和低芥酸菜籽油有什麼區别？

你可能還聽過另外一種油叫低芥酸菜籽油，不過很多人對低芥酸菜籽油和菜籽油之間的區别感到困惑，因為在加拿大和美國以外，它們的标簽很容易讓人混淆，其實這兩種植物食用油是不同的。

相同之處在于低芥酸油菜籽和油菜籽都屬于卷心菜或芥菜家族，兩種植物的花朵都具有鮮明的黃色，通過将植物壓碎，可以從兩種種子中獲取油。

但是兩者的成分是有區别的，在1970年代，通過除去油菜籽植物中發現的兩種物質芥子油苷和芥酸（它被認為在大劑量時不可食用或有毒），通過傳統的植物雜交創造了低芥酸菜籽。去除了芥酸，新開發的産品改名為“ canola”，即“ Canadian”和“ Oil”（或ola）的組合，以使這種區别顯而易見。

根據定義，如果種子标記為“低芥酸菜子”，則其芥子油苷的含量必須少于30微摩爾，芥酸的含量必須少于2％。

菜籽油的營養成分有哪些？

根據美國農業部（USDA）的數據，這是一湯匙低芥酸菜籽油的營養價值：

卡路裡：124

飽和脂肪酸：1.03 g

單不飽和脂肪酸：8.86克

多不飽和脂肪酸：3.94 g

反式脂肪酸：0.055克

總脂肪：14克

維生素E：2.44毫克

維生素K：9.98 µg

菜籽油有什麼好處嗎？

與其他傳統植物油相比，低芥酸菜子油的飽和脂肪相對較低，而單不飽和脂肪較高。盡管一些研究表明單不飽和脂肪可以降低LDL膽固醇，但尚未在菜籽油中專門研究這些作用。芥酸菜子油還含有維生素E，維生素K和植物固醇，有助于心髒健康。

低芥酸菜籽油對您有害還是有利？

盡管有一些微量的好處，但菜籽油由于其制造方式而常常被認為是最不健康的植物油之一。Devje解釋說，美國大多數低芥酸菜子油都使用化學物質，包括己烷（一種有害的空氣污染物）從植物中提取油。

該植物最初是通過雜交育種而發展起來的，但許多現代的雙低油菜籽植物已經過轉基因改造，可以抵抗除草劑。當農作物對除草劑有抗性時，将使用更多的除草劑，這意味着對環境的危害更大。當我們食用這些食物時，我們也在攝入那些強力的除草劑。因此，許多人選擇避免食用低芥酸菜籽油或菜籽油。

雙低油菜籽種子加工成油的方式是另一個争論點。絕大多數傳統的低芥酸菜籽油或菜籽油是用高溫和/或化學溶劑提取的，然後用更多的化學物質“清洗”以産生具有高煙點的無味油，以這種方式加熱油會損害必需脂肪酸并減少最終産品中的抗氧化劑和維生素的數量。

也就是說，如果可以的話，請選擇冷榨，特級初榨，但這很難找到，而且價格很高。總的來說，要盡可能避免食用這種油，但如果沙拉醬或腌料中含有菜籽油，則沒有必要太多恐懼。

使用哪種最健康的食用油？

橄榄油：特級初榨橄榄油的價格合理，可口，具有中等高的煙點，而且對于烹饪和食物準備都很實用，與大多數油相比，橄榄油具有更高的單不飽和脂肪和抗氧化劑含量。

鳄梨油：因為鳄梨油來自一個大的種子，它更容易在未精煉的，最低程度的加工狀态下找到。它的味道不像菜籽油那樣中性，所以它不能很好地與任何東西搭配。

椰子油：椰子油中鍊甘油三酸酯（MCT）含量高，後者是一種脂肪來源，可以更快地轉化為能量。它的月桂酸含量也很高，已顯示可以改善膽固醇水平。另外，它在純素烘焙食品中的作用和它在烘焙美味蔬菜中的作用一樣好。

總結：

低芥酸菜籽油通常與菜籽油混淆，但實際上是植物的另一種品種。植物油的飽和脂肪含量低，具有中性的烹饪風味。但是，由于美國大多數低芥酸菜籽油是經過基因改造和高度加工的，因此它可能不是人類或環境健康的最佳選擇。

（本文作者：王慧老師，高級健康管理師，高級亞健康調理師，煥然新生糖尿病自然療法（亞洲）研究中心自然療法師，國際自然療法學院(香港分院)健康管理師，美國功能醫學研究院IFM自然療法師，從事亞健康和慢性病私人訂制個性化調理工作6年，運用營養學、自然療法、功能醫學、中醫養生等各種非藥物療法，通過健康生活教育和幹預來預防和康複各種慢性疾病，達到身心靈整體健康。）

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