紅燒黃鳝要過油嗎-tft每日頭條

飯店炒黃鳝，需要焯水嗎？大廚教你多加1步，口感香嫩沒腥味

入夏後，黃鳝記得吃起來，對身體有好處。雖說對于一部分人來講，黃鳝看起來很可怕，但是味道卻不一般，大家試試就知道。刺少肉厚、味道鮮美、口感鮮嫩，總之我第一次吃就已經愛上了。

紅燒黃鳝要過油嗎（飯店炒黃鳝需要焯水嗎）1

再來說一說黃鳝的營養，其營養價值非常高，蛋白質、維生素、DHA、卵磷脂、礦物質等十分豐富，因此夏天來吃它，滋補效果極好，比吃牛羊肉強多了。它還被人稱之為“魚中人參”，由此可以看出，大家對它的喜愛之情。

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但是為何自己在家炒出來的黃鳝，吃起來有股腥味呢？為啥飯店裡的沒有？那麼飯店在炒黃鳝的時候，到底焯水了嗎？今天大廚來教你做法，隻需要在下鍋之前多做1步，黃鳝的口感就會又香又嫩，還不會有腥味。

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【炒黃鳝】

準備材料：黃鳝、青紅辣椒、蔥姜蒜、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、料酒

1、買黃鳝的時候，最好讓老闆給處理幹淨，因為這個表面太滑，清洗起來也不太容易，處理好之後，自己在家稍微清洗一下就行。

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2、買回來的黃鳝，我們将其放入水中，不停搓洗，直至把表面的粘液搓洗掉就可以了，這個粘液是很腥的，所以一定要洗掉。接下來把黃鳝切成小段，放在一個碗裡，然後就準備來做最關鍵的1步了。

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3、往黃鳝中加上适量的料酒、鹽、胡椒粉，抓勻之後腌制10分鐘左右，這樣腌制的主要目的，就是為了能夠減少腥味，比焯水的效果強多了。黃鳝腌制好之後，我們再把青紅辣椒、蔥姜蒜切好，下面就可以開始炒了。

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4、把鍋燒熱後，加上适量的食用油，然後将姜蒜倒進去爆香。爆香之後，把黃鳝也放進去，開始不停翻炒。翻炒一段時間之後，我們往裡面加上适量的生抽、老抽，再沿着鍋邊倒上一些料酒，蓋上蓋子焖一會兒。

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5、焖制差不多4、5分鐘之後，等到黃鳝熟透了之後，我們再把青紅辣椒、鹽、蔥段給放進去，最後開大火收汁就可以了。

黃鳝這樣炒，味道香嫩美味，沒有一丁點腥味，吃起來别提多過瘾了。

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烹饪小貼士：

炒黃鳝，是不需要焯水的，大廚教你多做1步，這一步就是加上鹽、料酒、胡椒粉腌制，腌制過後的黃鳝，自然沒有腥味。