老豆腐腦絕密配方?黃豆750克，鹽鹵水50克，郫具豆瓣150克，豆豉35克蒜泥10克，芝麻醬50克，蔥花25克精鹽7.5克，麻油50克，紅油(辣油)50克，菜油150克，花椒粉，味精少許，我來為大家講解一下關于老豆腐腦絕密配方?跟着小編一起來看一看吧!
老豆腐腦絕密配方
黃豆750克，鹽鹵水50克，郫具豆瓣150克，豆豉35克蒜泥10克，芝麻醬50克，蔥花25克精鹽7.5克，麻油50克，紅油(辣油)50克，菜油150克，花椒粉，味精少許。
将黃豆洗淨，分兩次用水泡脹後，磨成漿，再加入沸水2.5千克，瀝出漿(豆渣去掉)。
用菜油開鍋燒至六成熟，放入豆瓣(剁碎)，炒出香味，加豆豉(剁茸)、鹽炒幾下，盛入碗内冷卻後，放入花椒粉、芝麻醬、蒜泥、麻油、辣椒油、味精調成味汁，用小碟盛起，撒上蔥花。
将瀝出豆樂倒入鍋内燒沸(要始終保持沸而不騰)，約過10分鐘，舀出1千克豆漿放好，同時将鍋離爐火，并不停地撥動鍋内豆漿，再慢慢倒入鹽鹵水，使之均勻地滲入豆漿内，待豆漿凝結成花時，停止下鹽鹵水，至豆漿變成清亮不渾時，将豆花面上多餘的水(約有1～1.5千克)舀出，再用平底筲箕慢慢往下壓，待其已成為整塊時，用竹刀劃成方形塊，再将舀出的1千克豆漿倒入鍋内即在。食時，将豆花盛入碗内，與味碟同時出菜。
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