買豬肘子，要分清“前肘”和“後肘”，買錯了，浪費錢還不好吃

快過年了，各種年貨也陸續開始置辦起來了。豬肘子是過年時很多人都喜歡吃的一道菜，尤其是在北方，一盤色澤紅亮，香味濃郁的肘子，是年夜飯桌上必不可少的菜肴之一。肘子被叫做“富貴手”，寓意着富貴吉祥，招财進寶。

記得小時候，一般是在宴席上才能吃到肘子，而且肘子基本是作為宴席的壓軸菜，最後才上的。現在生活水平提高了，想吃的時候到菜市場去買一個，回家自己做就可以了。但是很多人在買肘子的時候，分不清前肘和後肘，不知道應該怎麼挑選。

豬在活動的時候主要是靠前腿，後腿活動少，主要起到支撐的作用。由于前腿和後腿的活動量不同，前腿活動量大，所以看上去的話，前肘比較大；而且皮薄肉厚骨頭少，瘦肉多，吃起來口感好。價格也是前肘的要高一點。

後肘活動量小，所以肉相對來說要少一點，皮要厚一點；而且肉質較肥，肥多瘦少，吃起來也不如前肘口感好。價格當然也相對便宜一點。

1、從大小區分：

前肘比後肘肉多，所以看上去個頭比後肘要大。而且前肘瘦肉多、肥肉少、皮薄骨頭小；後肘肥肉多瘦肉少，皮多骨頭大。

2、從骨頭切面區分：

豬後肘是順着關節切開的，所以關節部位的骨頭是光滑、完整的；豬前肘不能直接順關節切開，隻能用刀把骨頭從中間砍斷，所以能看到整齊的砍痕。

3、從肉上的穿孔區分

我們知道，豬在屠宰之後會挂起來，而挂的時候豬頭都是朝下，所以在豬的後肘上會有兩個穿孔的刀口，那是宰殺的時候吊豬留下的。所以肘子上有刀口的就是後肘。

我們在買肘子的時候，除了要分清前肘和後肘，也要掌握一些挑選肘子的方法，這樣才不會被忽悠。

①看肘子的顔色

正常的豬肘顔色應該是淡黃色，如果看到白白淨淨的，或者顔色發紅的肘子，有可能是經過處理的。

②摸肘子的手感

正常的肘子摸起來幹燥，按下去手感偏軟；浸泡過的豬肘摸起來黏乎乎的，用手按下去手感較硬。

③聞肘子的氣味

正常的肘子聞起來有淡淡的肉腥味，而浸泡過的肘子會帶有淡淡的藥水味，聞不到豬肉的肉腥味。

食材：豬前肘1個、姜，蔥，八角，桂皮，香葉，陳皮，冰糖，幹辣椒，鹽，老抽，料酒，食用油。

第1步：肘子洗淨，放入清水中浸泡1個小時，泡出肉中的血水和雜質。然後把肘子放入鍋中焯水，水開後煮5分鐘，撇去浮沫，清洗幹淨。

第2步：把肘子放入鍋中，加入沒過肘子的清水，加入姜，蔥，八角，桂皮，香葉，陳皮，冰糖，鹽，大火燒開後轉小火炖1個半小時。

第3步：90分鐘後關火，撈出肘子，這時肘子的顔色已經明顯變深。用筷子叉一下試試，如果能叉透，就是熟了。下面還需要再給肘子上色。

第4步：鍋中燒油，放入冰糖炒出糖色，再滴一滴老抽，把肘子放進去炸一下，轉一轉讓肘子均勻上色。

第5步：取出肘子，在鍋中加入半碗原來煮肘子的湯，用水澱粉勾芡，待芡汁濃稠時離火，将芡汁澆在肘子。

肘子的做法有很多種，焖、煮、蒸、炖，同樣一道紅焖肘子，可能做法也各不相同。大家還有哪些肘子好吃的做法，或挑選肘子的方法，也歡迎留言分享。

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