牛奶營養價值豐富，也是我們生活中的常見飲品。我們在逛超市時，通常會看到有的牛奶常溫存放，而有的牛奶需要冷藏，那麼這兩種牛奶有什麼不同，選擇哪種好呢？
1、滅菌工藝的不同
冷藏牛奶和常溫牛奶的滅菌方式不同。冷藏牛奶采用的是巴氏殺菌法，滅菌溫度一般為75℃-85℃，這個溫度可以殺死緻病菌，但不能殺死所有的雜菌，所以需要2℃-6℃低溫保存，避免雜菌生長繁殖，導緻牛奶變質。但即便冷藏保存，保質期也隻有3-7天，如果放置的時間長了，雜菌依舊會緩慢生長，影響牛奶的質量和口感。
常溫牛奶采用的超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度137℃-145℃，這個溫度滅菌比較徹底，所以保質期也比較長，通常為30天到6個月不等。有人看到這麼長的保質期，以為是添加了什麼防腐劑，其實這種牛奶也隻有生牛奶一項原材料，并沒有防腐劑，隻是由于滅菌時溫度高，緻病菌和雜菌都被殺滅，密封保存時也不容易變質，保質期相對長一些。
2、營養和口感不同
冷藏牛奶滅菌溫度低，營養素的破壞相對小一些，牛奶中的一些風味物質保留也多，因此，營養和口感都要好于常溫牛奶。
常溫牛奶在超高溫滅菌時會損失掉一些維生素和生物活性成分，營養價值相對較低，口感也要差一點。
冷藏牛奶和常溫牛奶選哪一種好呢？如果條件允許，當然選冷藏牛奶，奶香味醇厚，在營養和口感上要略勝一點。但冷藏牛奶保質期短，不方便攜帶，隻适合在家喝。
如果是外出工作或者是旅行遊玩，那麼還是選常溫奶更合适，攜帶方便，也易于飲用，保質期也長，不用擔心變質的問題。況且喝牛奶主要是為了補充蛋白質和鈣，這兩種營養物質不論采取何種滅菌方式都不會有損失。
冷藏牛奶和常溫牛奶在營養價值上總體相差不大，到底選哪種，要根據不同的用途、價格以及自己的口味來選擇。
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