炒牛肉之前要怎麼處理?首先要把買來的牛肉用清水多洗幾遍，因為牛肉當中含有很多的血水，特别的難清理，将清理好的牛肉切成需要的形狀和大小，在這裡有一個細節，在切牛肉的時候，千萬不要按照牛肉上的紋理來切，否則的話做出來的牛肉就可能會非常的柴，非常的硬，今天小編就來聊一聊關于炒牛肉之前要怎麼處理?接下來我們就一起去研究一下吧!
炒牛肉之前要怎麼處理
首先要把買來的牛肉用清水多洗幾遍，因為牛肉當中含有很多的血水，特别的難清理，将清理好的牛肉切成需要的形狀和大小，在這裡有一個細節，在切牛肉的時候，千萬不要按照牛肉上的紋理來切，否則的話做出來的牛肉就可能會非常的柴，非常的硬。
下面就是最關鍵的一步了，取一個碗，倒入一點料酒，加兩勺生抽，攪拌均勻後，再放一點小蘇打進去，注意不要放得太多，太多的話很容易導緻牛肉變澀，然後再加入一點點糖和一勺澱粉，攪拌均勻後，将切好的牛肉放進去腌制十分鐘。
這個時候不能放鹽，因為它會導緻牛肉脫水，這樣十分鐘之後，再進行炒制牛肉，怎麼炒它都不會老了，這是因為小蘇達中所含的成分，有讓牛肉變松軟的效果，按照這樣的步驟和配比用小蘇打腌制過的牛肉，怎麼炒也不會老的。
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