1、牛裡脊去除筋膜，切成小丁，然後剁成肉餡，小洋蔥、口蘑洗淨。口蘑焯水備用，洋蔥、口蘑切成與肉末大小相同的小顆粒。
2、将一半的洋蔥、口蘑放入牛肉餡中，加入A(生抽10ML、老抽2ML、料酒5ML、番茄醬15克、黑胡椒2克、鹽2克、綿白糖2克、澱粉3克、橄榄油5ML)的調料拌勻。用一片兒培根放上适量内餡。卷成卷兒，用牙簽固定好，上開水鍋上蒸10分鐘即可。
3、肉卷蒸到7分鐘的時候，開始做澆汁。炒鍋中加入橄榄油，放入洋蔥爆香，加入口蘑翻炒，此時将肉卷兒關火，将盤中的湯汁倒入炒鍋中，如覺得湯少可以加入适量水，燒開後加入蚝油、老抽、鹽、糖調味，調好味後，将水澱粉分三次倒入。燒開即可。澆在牛肉卷上，撒上香菜
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