小時候奶奶總會做好多鹵品，這裡面最喜歡吃的就是鹵雞蛋特别是鹵鹌鹑蛋，每次奶奶鹵完給我拿出來幾顆，剩下的都要藏起來，因為不藏好，可能下一秒就被我一掃而光隻剩下一個空空的大碗了。奶奶鹵的鹌鹑蛋都是甜裡帶辣的口味，顔色比較深，味道特别足，奶奶說鹌鹑蛋吃三個，就能頂的上一個雞蛋了。

大家都知道，鹌鹑蛋和雞蛋不同，它可以作為一種補品，因為吃鹌鹑蛋可以很有效的應對貧血産生的一些症狀，鹌鹑蛋不僅可以提供很多很優質的蛋白質，還可以補氣血，常常吃鹌鹑蛋的人，面色就可以看的出來，特别紅潤，而且皮膚看起來也是很細緻、緊緻。鹌鹑蛋做好了，絲毫不會遜色紅燒肉，入口即化，特别下飯。

我們家做鹵鹌鹑蛋的時候一般都會用啤酒來鹵，這樣在做鹵鹌鹑蛋的時候，不需要放任何水，最後的味道都會滲透到鹌鹑蛋裡，鹵好的鹌鹑蛋色澤看起來特别好，超級有食欲，不僅可以當作正餐時候的一道菜，也可以在看電視時候當作小零食，每次我做多少老公就能吃多少，話不多說趕緊學起來。

【菜名】：啤酒鹵鹌鹑蛋

【所需食材】：

鹌鹑蛋500克、冰糖10克、蔥适量、生抽15克、姜2片、啤酒500克、鹽1克、雞精1克、蚝油8克、郫縣豆瓣醬10克、花生油30克、草寇1個、桂皮1塊、花椒1克、八角2瓣、幹辣椒3個

【烹饪過程】：

1、 提前準備好做鹵鹌鹑蛋的食材，按照上面列出的清單，準備好需要的調味料和鹌鹑蛋。

2、 準備好的鹌鹑蛋要用清水泡在鍋裡泡十分鐘，等泡好之後再把鹌鹑蛋都清洗幹淨，然後再鍋裡倒進去适量的水，把洗好的鹌鹑蛋放在裡面。

3、 把鍋蓋蓋上，然後開火煮沸，注意這裡要用中火，等到鍋裡的水沸騰之後，繼續再煮五分鐘，等到時間之後就可以關火了，但是不要着急撈出來，在鍋裡繼續焖一下，大概兩三分鐘之後，把鹌鹑蛋撈出來。

4、 把剛才煮好的鹌鹑蛋全部晾涼，然後剝殼，在鹌鹑蛋的表面都淺淺的切三刀，一定不要太用力，這裡主要是讓鹌鹑蛋入味。

5、 等把所有鹌鹑蛋處理好，就可以起鍋燒油，等到油燒到六成熱的時候，把所有輔料加進去進行翻炒，一定要小火慢慢炒，炒出香味之後加入生抽和老抽以及耗油調色，持續翻炒。

6、 往鍋裡加入剛才切好的鹌鹑蛋，讓所有鹌鹑蛋都能和調味料相混合，持續翻炒。

7、 等看鹌鹑蛋差不多上色之後加入鹽、雞精等進行調味。

8、 最後再往鍋裡加入啤酒，沒過所有鹌鹑蛋，中火煮沸之後轉成小火，慢慢炖。

9、 等到鍋裡的湯收到很濃稠的時候，就可以撒上蔥花準備出鍋了。

10、 盛到盤子裡，Q彈十足，色澤誘人，可以開吃了。

【烹饪貼士】

1、 給鹌鹑蛋剝殼的時候，可以把撈出的鹌鹑蛋直接放到冷水裡浸泡或者沖洗，會讓蛋殼特别輕松的剝落。

【文案編輯】：目海食 念淆