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豬油渣怎樣做才酥脆
豬油渣怎樣做才酥脆
更新时间:2024-04-22 14:03:48

今天給大家介紹一道美食,豬油渣,在介紹做菜之前,咱們來聽聽關于豬的故事。

從前有個員外,家财萬貫,富甲一方。某日,員外家燈火通明,非常熱鬧。因為年邁的員外老來得子,正在大宴賓客。

豬油渣怎樣做才酥脆(油膩的肥肉不要丢)1

白色的小豬崽子

這時,酒過三巡,菜過五味,賓客提議讓員外給小公子起個名字。老員外看着自己家财萬貫,兒子定能衣食無憂,将來自己百年之後,兒子繼承了自己的家業,注定又是大富大貴。于是老太爺就說叫富貴吧。

漸漸地,富貴長大了,由于是老來得子,老員外對富貴是疼愛有加,打不得罵不得,捧在手心怕掉了,含在口中怕化掉。導緻從小富貴就養成了一副好吃懶做的性格,但是除了好吃懶做之外,富貴心底還是比較善良的。哪家有困難,他會很大方地叫管家拿着錢财去接濟,如此周而複始,村裡人都富足起來了,但是老員外家卻漸漸沒落。

慢慢的老員外身體也不好了,看着唯一的兒子好吃懶做,還四處散财,老員外心焦不已,終于,不久後,老員外一病不起,沒過幾天,老員外夫婦雙雙撒手人寰,就留下了富貴一人。

豬油渣怎樣做才酥脆(油膩的肥肉不要丢)2

這叫香豬

由于富貴的好吃懶做和花錢的大手大腳,導緻老員外留下的家底很快就被富貴敗光了。很快,富貴就從一個富家少爺變成了一介貧民。但是由于這些年的養尊處優,富貴啥也不會做,啥也做不來。很快,鄉裡人發現了富貴家的情況,由于富貴以前的善心,才有了今天大家的富足日子,于是,村裡人就施舍着吃的養着富貴。

可好景不長,富貴所在的村子遭遇了罕見的天災,村裡先逢大旱,造成村裡莊稼枯死,又再發瘟疫。就在村民絕望無比的時候,富貴做了一個夢,夢裡一個老神仙告訴富貴,說他是天上豬神,隻因為犯錯被貶凡間,這次的瘟疫也隻有他才能化解,問富貴可否願意。天性善良的富貴一聽可以解救養活自己的父老鄉親,便欣然點頭答應。

豬油渣怎樣做才酥脆(油膩的肥肉不要丢)3

我們老家叫花豬,杜洛克的旁系血親

于是當天晚上,村名們都同時做了一個夢,夢裡老神仙告訴大家化解瘟疫的方法在富貴家。于是第二天村名們趕到富貴家時,發現富貴不見了,在富貴原來誰的床上發現了一頭肥大的豬。這時村名們才知道,富貴就是解決這次瘟疫的唯一的靈藥。村民們找來紙錢,含着淚在豬的旁邊點燃,然後再把豬分而食之,很快,瘟疫就得到了化解。玉皇大帝看了,感動不已,于是在十二生肖裡面把僅剩的最後一個名額給了豬。據老爸說這也是我老家殺年豬時要在豬前面燒點紙錢的來源。

這就是我老家關于豬的故事,在我們老家,幾乎家家戶戶都養豬,每年殺年豬的時候,老爸會給我講起這個故事。

豬油渣怎樣做才酥脆(油膩的肥肉不要丢)4

生肖亥豬

那我們接着了解一下豬的由來吧,豬是古時候的獵人經過野生馴化而成的,由于繁衍能力強,肉質還是非常鮮美的。豬的孕期隻有短短4個月,基本每年能産仔兩次,每次八至十頭左右。所以經濟效益還是挺高的。豬肉中含有大量的維生素B,吃了可以使人身體感到更有力氣,所以農村人有吃完豬肉幹活更有力氣的說法。

豬全身是寶,在農村,毛可以賣錢,肉是不可缺少的主菜,骨頭可以粉碎做飼料,内髒可以做成各種各樣的美食,糞便可以做成肥料,脂肪可以熬制成油。

故事講完了,那接下來我們就開始做豬油渣了。

豬油渣怎樣做才酥脆(油膩的肥肉不要丢)5

豬闆油

豬油渣的制作方法:

  1. 市場上買來的豬闆油用冷水洗掉上面的雜質,改為長條狀放好,這樣方便切塊。
  2. 準備好花椒、八角、香葉、桂皮、草果少許,用紗布包裹起來,放入水中煮出香味。在這期間,我們把洗淨的豬闆油切成塊狀裝盤備用。
  3. 水冒裡香味撲鼻,看到水變顔色時,撈出大料包,下入切好的豬闆油,加入适量的鹽、味精煮至水分完全蒸發
  4. 水分蒸發後,就是熬制的開始,這時我們要不停地翻動,使豬油不至于粘鍋,當熬到豬闆油金黃幹燥時關火,将油渣撈出
  5. 準備青椒1個切絲,蒜苗2根切段,洋蔥半個切絲,起鍋燒油,油溫5成熱時下入切好的青椒和洋蔥,大火爆炒制出香味,倒入蒜苗和油渣,轉小火炒至蒜苗發香撈出,一盤香噴噴的豬油渣就完成了。配上一瓶啤酒,爽!

豬油渣怎樣做才酥脆(油膩的肥肉不要丢)6

切成塊狀的豬闆油

熬制好的豬油使其冷卻後,裝入盤中,後期可以當調和油使用,也可以炒菜用。

補充:

  1. 闆油要用冷水洗,是因為熱水會把油脂溶解掉,在我老家這就是敗家,所以我習慣性的都是冷水洗油,不用擔心洗不幹淨,除非太髒,不然是很輕易洗淨的。
  2. 煮大料是為了油渣增香,放鹽是為了煮制的過程中油渣的鹽味均勻。
  3. 熬制豬油為啥要加水。闆油在煮制的時候,滾燙的熱水會把油脂逼出來,這樣免得糊鍋影響口感,這樣當水分完全蒸發的時候,油就出來了。
  4. 豬闆油現在多少錢一斤。目前豬肉價格下跌,大概是6~7塊一斤,估計以後會恢複到5塊左右。我最便宜的時候3塊一斤買過,最貴的時候13塊一斤買過。

豬油渣怎樣做才酥脆(油膩的肥肉不要丢)7

蒙肚油,覆蓋在豬的胃上面,我老家叫“花被單”

由于豬油是用豬的脂肪提煉而成的,它有一種很特殊的肉香味是其它植物油無法替代的,所以在炒菜的時候能很好的起到增香的作用。小時候我經常吃的油炒酸菜,裡面沒有肉都能吃出肉的味道,它的肉香味能讓人食欲大增,豬油它不但熱量比較高,而且也比較易于腸道吸收,據了解,豬油在人體消化吸收率高達95%以上,所以它在農民的眼中就是寶貝。但是豬油常溫下會凝固,所以豬油不宜用于涼拌菜。

豬油渣怎樣做才酥脆(油膩的肥肉不要丢)8

煎得焦黃的油渣

豬油在我老家屬于攀比之物,比如過年的時候,我老家的習俗都是殺年豬,這時就會三五好友聚在一起吃殺豬飯,吃完飯後大家聊的都是張三家豬殺了多少油,李四家油又有多少斤,油多的那家一般都很開心,“看來今年不用買油了”這是成功者的獲獎感言。“不行,過兩天再看看哪家不在家的,去他家買點油”這是失敗者對自己家的彌補計劃。由此可見豬油在農民心中的重量之高。

豬油渣怎樣做才酥脆(油膩的肥肉不要丢)9

冷卻後的豬油

除了使用之外,豬油還有很高的藥用價值。豬油性涼味甘,有補虛、解毒、潤燥等作用。燙傷了,豬油塗抹燙傷的位置,很快就會收斂,嘴角生瘡,豬油塗抹,幾天後,瘡就會消掉。像手腳生瘡、上氣咳嗽、大便不通等等,用豬油做藥引子,效果都非常好。

豬油渣怎樣做才酥脆(油膩的肥肉不要丢)10

殺年豬,這是我們那的傳統年俗

關于豬油的用途,你還知道哪些?歡迎評論區留言讨論!關注我,挖掘美食的那些故事和做法。

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