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牛身上哪裡的肉最營養
牛身上哪裡的肉最營養
更新时间:2024-04-17 01:11:43

#生活有溫度#牛肉是我們食用的第二大肉類,而且牛肉的蛋白質含量高,脂肪含量要比豬肉低很多,因此一直是生活當中特别受歡迎的好食材。

牛身上哪裡的肉最營養(牛身上最好吃的3個部位)1

牛肉是我們經常食用的肉類中分割的比較細的肉類,不同的部位老嫩程度不同,因此适用的烹饪方法也有很大的不同。

随着天氣逐漸轉涼,又到了秋冬季進補的時候,家裡常給老人和孩子做點牛肉吃,對于老人和孩子的身體健康也非常的有好處。

牛身上各部位的受歡迎程度不同,因此價格上也有很大的差别,我家裡經常購買牛身上的這3個部位,它們的售價要比普通牛肉便宜,而且做好了要比一般的牛肉要好吃很多。因為這3個部位一頭牛身上也産不了多少,所以有時候肉販會自己留下來食用,今天就來給大家介紹一下牛身上這3個好吃的部位。

1,牛闆筋

牛身上哪裡的肉最營養(牛身上最好吃的3個部位)2

牛闆筋是牛背部上面的一條闆狀的筋膜,這塊闆筋有些類似腰帶粗細,牛身上隻有這麼一條。

牛闆筋的上面一般沒有肉殘存,因此售價要比一般牛肉便宜很多,不過牛闆筋的味道不亞于牛肉的香味,而且吃起來耐嚼還特别有滋味。

推薦一道——【闆筋燒白蘿蔔】

牛身上哪裡的肉最營養(牛身上最好吃的3個部位)3

主要食材:新鮮的牛闆筋、白蘿蔔、蔥姜、胡椒粉、料酒、小蘇打、鹽、胡椒粉、八角一瓣、花椒粒适量

制作方法:

1.把牛闆筋用清水沖洗幹淨,然後加入少許的小蘇打添水浸泡牛闆筋,把牛闆筋浸泡半個小時以上後取出清洗去小蘇打的味道。

2.洗淨的牛闆筋入高壓鍋中,加入料酒、大塊的蔥姜、八角和花椒粒後添水,蓋上高壓鍋蓋壓制25分鐘至闆筋用筷子一插即透後撈出。

3.把煮闆筋的原湯撈去殘渣倒入鍋中,闆筋切成小段入鍋,白蘿蔔切成滾刀塊一起入鍋。

4.鍋中湯汁大火燒開後轉小火慢炖,炖至蘿蔔酥爛後加鹽和胡椒粉調味即可出鍋。

小貼士:闆筋不易熟爛,因此用小蘇打浸泡可以使闆筋變得軟爛,煮好的闆筋也可以用手撕成絲後拌涼菜吃都是非常不錯的美味。

2,牛胸口肉

牛身上哪裡的肉最營養(牛身上最好吃的3個部位)4

牛胸口肉堪稱牛身上最香的一塊肉,因為這塊肉是在牛油的包裹下,而且肉質也有些類似豬梅肉,屬于肥瘦相間的一塊肉。

牛胸口肉因為上面肥瘦相間,很多人嫌有肥肉而不願意購買,因此牛胸口肉的售價一直要比牛的其它部位便宜。但是牛胸口肉肥瘦相間特别适合紅燒和炖煮,并且牛胸口肉比較嫩,炖熟後軟爛适中即使是牙口不好的人吃它也毫無問題。

推薦一道——【牛胸口肉炖蘿蔔】

牛身上哪裡的肉最營養(牛身上最好吃的3個部位)5

主要食材:牛胸口肉、綠蘿蔔、蔥姜、鹽、西紅柿一個、蚝油、胡椒粉

制作方法:

1.牛胸口肉清洗幹淨切成小塊,綠蘿蔔刮去老皮切成跟牛胸口肉差不多大小的滾刀塊。

2.把牛胸口肉入冷水鍋中燒開,撇淨浮沫後撈出清洗幹淨。

3.鍋中入油下入牛胸口肉用小火煸炒出牛胸口肉的油脂,炒至牛胸口肉表皮微微變黃以後,放入蔥姜爆出香味,下入去除根蒂切成塊的西紅柿翻炒均勻。

4.炒至西紅柿出湯變軟以後添湯,鍋中湯汁大火燒開後轉小火,下入切好的蘿蔔塊。

5.炖至鍋中湯汁濃稠,牛胸口肉用筷子一插即碎的時候,加入鹽、胡椒粉和蚝油調味出鍋即可。

小貼士:牛胸口肉的肉質比較嫩,也可以切片腌制後煎着吃,不過牛胸口肉脂肪含量比較高,因此食用時最好搭配解膩的果蔬一起食用。

3,牛蹄筋

牛身上哪裡的肉最營養(牛身上最好吃的3個部位)6

牛蹄筋富含膠原蛋白,吃起來哏啾有嚼勁,隻要火候到了,軟糯Q彈吃起來非常過瘾。

别看牛蹄筋一頭牛身上并不多,但是牛蹄筋的價格卻比普通牛肉要便宜不少,估計很多人是怕牛蹄筋炖不爛的原因吧?

推薦一道——【紅燒牛蹄筋】

牛身上哪裡的肉最營養(牛身上最好吃的3個部位)7

主要食材:新鮮牛蹄筋、冰糖、料酒、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉、八角、桂皮、香葉、花椒粒、蔥姜

制作方法:

1.牛蹄筋用清水浸泡去血水後洗淨,然後冷水入鍋,水開後撇淨浮沫把牛蹄筋撈出清洗幹淨。

2.把牛蹄筋入高壓鍋中,加入足量的水,放入蔥姜大塊、料酒、八角、桂皮、香葉和花椒粒,蓋上高壓鍋蓋上汽後壓25分鐘關火取出。

3.鍋中入油下入冰糖炒出糖色,把壓好的牛蹄筋斜刀切成厚片入鍋,用小火翻炒均勻,使牛蹄筋上沾裹上糖色。

4.鍋中下入蔥姜跟牛蹄筋一起炒香,烹入料酒和一品鮮醬油,把壓牛蹄筋的原湯撈去殘渣入鍋。

5.鍋中湯汁大火燒開後轉小火慢炖,炖至湯汁濃稠後加鹽和胡椒粉調味,開大火收濃湯汁即可出鍋。

小貼士:壓制牛蹄筋時水要多加一些,隻要壓制的時間足,牛蹄筋軟糯Q彈特别的好嚼,壓好的牛蹄筋也可以跟其它食材一起搭配制作成自己喜愛的菜式。

結語:

牛身上的這3個部位都非常好吃,因為平時大家接觸的少,加上這3個部位的量也比較少,因此大家不常制作,不過遇到了可不要錯過,它們的價錢要比普通牛肉便宜,但是味道真一般牛肉要好吃很多。

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