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大白菜腌泡菜的方法
大白菜腌泡菜的方法
更新时间:2024-04-17 00:13:59

大白菜是人們非常喜歡吃的一種蔬菜,白菜營養價值很高,在農村很多農民都會在自家小院種上一小片,整個冬天都有菜吃。大白菜除了鮮食和炒菜以外,我國北方還有許多加工腌制後實用的方法,比如酸菜、辣白菜等。

大白菜腌泡菜的方法(你知道什麼樣的大白菜适合腌制泡菜嗎)1

但是,并不是所有的大白菜都适合腌制泡菜的,很多人都在選用白菜時弄錯了,食品加工用的大白菜品種選擇很重要。

大白菜腌泡菜的方法(你知道什麼樣的大白菜适合腌制泡菜嗎)2

例如,疊抱封口的白菜,外觀雖然美觀,但包心過于緊實,菜葉一層疊着一層,用來腌制酸菜時,菜心很難漬透,容易腐爛,所以這種白菜不适合腌制酸菜。

大白菜腌泡菜的方法(你知道什麼樣的大白菜适合腌制泡菜嗎)3

而直筒舒心的白菜,特别是八層心的,由于包心不緊,鹽水很容易浸透到菜心和幫葉之間,使菜體完全浸泡在水中,這樣就為厭氧乳酸菌的繁殖創造了适宜條件,可以使乳酸菌充分發酵,腌制出來的酸菜才好吃,所以說直筒舒心的白菜是腌制酸菜的最佳選擇。

大白菜腌泡菜的方法(你知道什麼樣的大白菜适合腌制泡菜嗎)4

以上就是關于大白菜腌制的一些建議,希望對你有幫助。

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