很多朋友在家裡熬大骨湯的時候，顔色不夠濃白，要不就是有很大腥味，隻要記住2放4不放的技巧，熬出來的大骨湯，湯鮮味美，顔色如牛奶；
先把大骨頭剁成小塊；
水裡面加一勺鹽，再加少量白醋攪拌化開，鹽水可以更好的泡出骨頭裡面的血水，白醋可以讓骨頭裡面的營養物質更快的釋放出來，把骨頭放進去，浸泡一個小時以上；
泡制顔色有一點發白，清洗幹淨，冷水下鍋焯水，加入适量的高度白酒去腥；
随着溫度慢慢升高，可以看到裡面有很多浮沫，這些都是血水形成的。有浮沫的時候就要開始打撈，不要等水開，這樣能最大程度的減少腥味，不及時撈幹淨的話，腥味就會跑到骨頭裡面，開鍋以後把浮沫撇幹淨，焯水一分鐘左右；
炒好以後撈出，放溫水裡，把表面的浮沫清洗一下，不要用冷水，骨頭遇冷收縮，肉質會發柴，湯熬出來不濃白；
鍋裡面放一點豬油熬化，把洗幹淨的骨頭放進去，中小火翻炒，炒至顔色微黃，往裡面加入開水，加開水熬湯，湯才會白，跟熬鲫魚湯是一個道理；
再次開鍋以後，把表面的油和浮沫撇一下，這樣湯更清爽，不油膩，熬湯最好用不鏽鋼鍋或者砂鍋，水盡量一次性加足，中途不要加水熬湯；
有4不放，第一，不要放花椒，花椒一般用于炒菜或者鹵菜，放到湯裡會影響味道，而且湯也會變黃。第二，不要放大料，大料會掩蓋湯的鮮味，一般用于紅燒菜或者鹵菜。第三，不要放蔥，蔥在湯裡面熬的時間長了，會有一股蔥臭味。第四，不要放蒜，蒜一般用于涼拌菜或者炒菜，放到湯裡會直接廢掉一鍋湯；
通過前期的處理，我們隻需要加入姜片就可以很好的去腥，熬湯的時候也不要蓋鍋蓋，讓腥味能夠揮發出去；
這個是熬了一個半小時以後的效果，湯已經變得非常濃白，肉質也比較軟爛，完全不用擔心會有腥味，把提前切好的冬瓜放進去；
加入鹽調味，肉類菜都是後放鹽，先放鹽的話，肉質會發柴，把冬瓜炖至軟爛，加入泡好的枸杞就可以了，這樣熬的大骨湯，營養美味，湯白肉嫩
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