清明将至，勤勞的客家人已經慢慢開始準備制作艾粄所需要的材料。艾粄的制作少不了主要食材艾草，當春天來臨，萬物複蘇，野外一片生機勃勃，各種植物正在茁壯的生長，這時候的艾草長勢最好，最漂亮的時候。所以用清明前後的艾草來制作艾粄是最完美的，制作出來的艾草美味無窮。
客家人有句俗語說“清明前後吃艾粄，一年四季不生病”。艾草具有的溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用，人們可以通過艾粄來完美結合艾草的功效，不但保留了艾草的清香味道還去除了艾草的苦澀味，讓艾粄變得甘甜，味道令人回味無窮。艾粄裡面包裹着用炒熟的花生和芝麻加上白糖一起攪碎的餡料，咬一口下去糯糯清香的面皮加上香甜的內餡，簡直令人回味無窮，吃了一個還想再吃一個，難怪可以成為客家人最喜歡的一種小吃呢。但是再好吃也不能多吃，會膩哦。
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