人人都知道甜菜能制糖，是僅次于甘蔗制糖的主要制糖作物，但是你知道嗎？甜菜的品種很多，從形态說，有葉甜菜，白心甜菜，紅心甜菜，花心甜菜等。從用途說，除葉甜菜隻适宜做蔬菜外，其它甜菜既能制糖也能做美味蔬菜。從營養上說，甜菜富含多種維生素和對人體有益的礦物質，尤其富含甜菜堿，有益于清熱解毒，散淤止血。
甜菜也叫火焰菜（紅心甜菜）、君達萊（紅色葉甜菜）、菾菜、紅菜頭、菜頭等，屬于藜科甜菜屬一年生植物。近年來，經發掘植物資源和引進國外品種，國内各地試驗和種植了很多能作為蔬菜的甜菜新品種，大大擴大和豐富了甜菜的生産、市場、餐飲規模。比如說紅甜菜，原來是西餐專用蔬菜，用于烹制俄羅斯紅菜湯；再比如說花心甜菜，原來是專用于歐洲國家制作沙拉的專用蔬菜；國内也開發出甜菜菜品和主食，如紅甜菜炒肉，清炒葉甜菜，涼拌紅甜菜，甜菜炖牛舌，紅色的甜菜根饅頭，紅色的甜菜餅等等很多，口感清新甜爽，風味獨特。
紅甜菜
俄羅斯紅菜湯
紅甜菜
用于制糖的甜菜
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