1、水裡放入少許白酒，放入龍蝦尾浸泡10分鐘左右清洗幹淨。
2、鍋中加入比炒菜多2倍的油，7成熱放入蝦尾油炸至外殼堅硬撈出備用。
3、鍋中倒入2勺菜籽油，放入一半蒜蓉、姜末、小米椒末，小火炒到變黃。
4、倒入炸好的蝦尾翻炒均勻，加入200毫升啤酒、1小勺鹽、1小勺糖、1大勺蚝油、1大勺生抽、1小勺雞精翻勻。
5、蓋上蓋子，炖5分鐘左右開大火收汁，再撒上一把蒜末、香菜即可。
小龍蝦：螯蝦科原螯蝦屬動物，《世界自然保護聯盟》（IUCN）無危（LC）物種。小龍蝦原産于墨西哥北部和美國南部。小龍蝦通體呈暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋，螯狹長，甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒，額劍具側棘或額劍端部具刻痕，生長速度快、适應能力強，栖息于永久性溪流和沼澤。
小龍蝦體内的蛋白質含量很高，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉内還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑。
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