1、海參的味道。
有些常年研究海參的專家，可以根據海參的味道來分辨海水到陸地之間的距離。可見，學會聞海參的味道對于挑選海參有多麼重要的作用。往往同樣的海鮮，生長在不同的海裡，味道還會不盡相同呢。所以，在購買海參時，要仔細的用鼻子嗅嗅味道，有新鮮海水、鹽水味道、并且沒有藥品味道的海參才更優質。
2、海參的刺。
海參分為野生和圈養，從營養價值上來講，當然還是野生的更為豐富。野生海參由于生長過程中吸收了更多海水中的營養物質，參刺會更見堅挺、有力。市面上的膠東海參大多為4排刺，也有個别擁有5-7排刺的。但是并不是刺越多營養價值就越高。還需要根據色澤、形态辨認。
3、海參的顔色。
生長于海底的海參營養價值是最豐富的，顔色多呈現黑褐色。但是由于海底10米範圍内，海參們所吃的海物略有不同。所以并不是海底的海參顔色就一定相同。不過，在挑選時，盡量選擇顔色更接近于黑褐色的海參。
4、海參的個頭。
外行人在挑選海參的時候，往往願意選擇個頭更大的，認為所含有的營養價值更豐富。其實，這種想法是非常不科學的。當然，如果是針對新鮮海參的話，個頭大營養價值當然會更加豐富一點。不過，我們在購買時，多是挑選鹽漬海參，由于鹽漬海參多事需要蒸煮加工的，個頭大的海參往往是鹽漬晾曬時處理的效果欠佳，拿回家蒸煮就會露餡。有的一斤隻能發出兩三斤的量來。而好的鹽漬海參，一斤可以發出十多斤的量甚至更多。所以，我們在購買時，不要僅僅根據個頭的大小來選擇。
5、海參的年齡。
其實海參的年齡，對于我們日常消費者來講很難能直觀的辨别出。但是，一般說來，海參的壽命在10年左右才是營養最豐富的時候，在3-5年時處于正值壯年。而3年以下生長年限的則普遍為圈養海參。所以消費者在購買時，要詢問生長年限，年頭越久的海參，它所含有的營養價值就越豐富。
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