1、雞腿去骨、去皮後洗淨，用刀背拍松雞肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。
2、雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽，用手反複抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥，姜，蒜，加入适量水，做成料汁。
4、鍋燒熱 倒入油，待油溫7成熱時，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。
5、鍋中剩少許油，放入花椒、幹辣椒，用中小火炒香後，将料汁裡浸泡的蔥，姜，蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接着把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顔色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。
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