水瓜炒蝦怎麼做?基圍蝦挑去蝦腸，去頭留尾剝殼，背部開一刀，入少許鹽和澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液并去腥，反複清洗幹淨，瀝幹水份，下面我們就來聊聊關于水瓜炒蝦怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!
水瓜炒蝦怎麼做
基圍蝦挑去蝦腸，去頭留尾剝殼，背部開一刀，入少許鹽和澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液并去腥，反複清洗幹淨，瀝幹水份。
蝦仁上漿：先入少許鹽揉搓至融化，再入半個蛋清攪勻，使其産生粘性，最後入幹澱粉攪勻，增強粘性，冰箱冷藏30分鐘。
小蔥切段，蒜和姜切片，水瓜去皮切滾刀塊，入鹽抓勻，20分鐘後倒去殺出來的水，擠幹水份備用。
漿過的蝦仁入半湯匙油抓勻鎖住漿水。炒鍋入油，油溫四成，入蝦仁滑炒變色撈出瀝油。
炒鍋留底油，入蔥姜蒜爆香鍋底去渣。倒入水瓜塊翻炒2分鐘，因開頭殺水入鹽充分沒有再放鹽。水瓜成熟，倒入蝦仁翻炒均勻即可起鍋。
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