現在幾乎全國各地都能見到黃焖雞，可是為什麼要叫黃焖雞呢？這個黃焖指的是哪種烹饪方法，我們一起來揭曉一下。

很多人都吃過黃焖雞，那為什麼要叫黃焖雞，難道是因為做出來的雞肉是黃色的嗎？其實并非如此。黃焖雞是一道有名的魯菜系列美食，源自于濟南名吃，又叫香煲雞。做法很簡單，一般就是雞腿肉輔以香菇和青椒用砂煲做成的，那後來為什麼叫黃焖雞呢？這其中還有一個曆史典故。相傳黃焖雞制作的原材料是由朱元璋賜名的雞，這雞具有黃羽毛、黃嘴巴、黃腳的特點，因此被命名為“三黃雞”，用三黃雞做的香煲雞就得名“黃焖雞”了。

其實現在很少有做黃焖雞的選用正宗的三黃雞了，一般都選用的普通肉雞，畢竟成本決定食材的品質。說完黃焖雞大家都明白了，那黃焖排骨、黃焖牛肉是怎麼來的呢？難道也是因為三黃豬、三黃牛而得名嗎？其實也不是。現在的黃焖類的食材都是延續了黃焖雞的做法，所以也用黃焖做前綴。不管怎麼變，黃焖系列的食材都少不了幹香菇，這幹香菇泡出來的黃湯，成了黃焖系列美食最經典的搭配。

今天跟大家分享一道家庭版的黃焖排骨做法，僅作為家常菜，請參考。

【所需主料】：排骨（最好是肋排）

【所需輔料】：土豆、青椒、幹香菇、大蔥、生姜、幹辣椒、香葉、桂皮、八角、生抽、老抽、食鹽

【步驟如下】：

第一步：幹香菇清洗掉表面的灰塵，然後放入碗中用溫水泡發，大約30分鐘左右就好了。

第二步：将排骨剁成小段，清洗掉血水，然後冷水下鍋焯水3分鐘。焯水的時候要加點姜片、蔥段和料酒，去除腥味，煮開後及時打撈出浮沫。

第三步：準備一些蔥段、姜片、幹辣椒、八角、桂皮、香葉提味，焖出來的排骨更香。

第四步：起鍋燒油，油熱下入排骨翻炒，炒幹水分後下入第三步準備的調料，翻炒出香。

第五步：加入2勺生抽、半勺老抽、适量的食鹽翻炒入味。

第六步：将炒好的排骨轉入砂鍋中，然後放上切開的泡發香菇，再倒入泡香菇的黃湯，蓋蓋焖煮。開鍋後轉小火焖煮30分鐘。

第七步：将土豆去皮洗淨切成滾刀塊，待排骨焖30分鐘的時候下入土豆塊，蓋蓋再繼續焖煮20分鐘。

第八步：青椒切成滾刀塊，待土豆焖煮20分鐘後下入青椒塊，蓋蓋焖2-3分鐘即可出鍋。香噴噴的黃焖排骨就做好啦，很适合冬天吃。

【重點總結】

• 做黃焖類美食，幹香菇少不了，這種香味新鮮香菇替代不了。
• 不需要太多的複雜原料，像豆瓣醬、柱候醬、海鮮醬什麼的都不需要，用最傳統的調味料即可。
• 黃焖講究小火焖，用砂鍋做最好，不要着急，慢慢煮的香味才會更加濃郁。

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