導讀：炒蘑菇不要直接下鍋炒，多做這一步，多放這兩種調料，蘑菇鮮嫩比肉都香

六月進入芒種以後，天氣更加炎熱，高溫頻發，有的時候一點不想吃東西，沒有什麼食欲。昨天給家人做了這道菌菇小炒，一盤菜全吃了，聞起來特别香，本身杏鮑菇和香菇都有促進食欲的作用，尤其胃口不好的時候，炒一盤什錦的菌菇小炒，立馬就有了精神，多吃一碗米，而且三種蘑菇經過這個方法炒制，味道很獨特，蘑菇不僅鮮嫩還入味，比肉都好吃。

蘑菇屬于菌菇的一種，也是我們日常生活中，食用最為廣泛的一道食材，無論是種植還是銷量，都遠遠要高于其他菇類的，而且價格相對也比較便宜。

蘑菇之所以那麼受歡迎，其最主要的一個特點就是“鮮”這也是其他菜品所不能比拟的，而且蘑菇的熱量極低，并能增加的提的免疫力，也是一道非常不錯的減肥佳品。

今天我教給大家的這道菜用到的有鮮香菇、白玉菇和杏鮑菇，名字叫做菌菇小炒。杏鮑菇又名刺芹側耳，營養價值非常高，它富含蛋白質和人體必需的八種氨基酸成分，可以經常食用。杏鮑菇味道鮮美，有鮑魚脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，因而得名“杏鮑菇”。

香菇号稱菌菇之王，營養成分不用多說，大家都很清楚。還有一種蘑菇是白玉菇又叫海鮮菇，是一種珍稀的食用菌，其必需氨基酸比例合适，含有人體必需的微量元素及維生素。白玉菇含有特殊的膳食纖維，便秘人群可以多食用一些。菌菇小炒可作為對便秘食譜、動脈硬化患者食譜，提高機體免疫食譜等。

有些朋友炒蘑菇為了省事，直接入鍋翻炒，其實那樣是不對的，蘑菇的味道出不來，而且失去了應有的口感，吃起來會有一種“悶腐”的味道，不夠鮮美。

炒蘑菇不能直接下鍋炒，否則會有一種澀味，要使蘑菇的香氣揮發出來，具有鮮嫩的口感，炒蘑菇時需要多做這一步，就是焯水去味，水裡面加一點鹽、料酒和色拉油，一是增加底味，二是去除異味。

炒蘑菇的時候，還要加入兩味重要的調料，放了這兩種常見的調料，蘑菇才鮮嫩比肉都香。這個調料就是蚝油和東古醬油，蚝油的鮮味和幾種蘑菇最為搭配，既能突出食材的鮮美，又能增添蚝油的鮮香味，使蘑菇具有肉香味，吃起來味道很特别，所以炒菌菇小炒時，記得焯水煮熟，去除異味，加入蚝油和東古鮮醬油提味，這樣蘑菇的肉香味就出來了。下面進入實踐操作。

需要食材：白玉菇1包約100克、杏鮑菇1個約100克、鮮香菇100克、胡蘿蔔30克、小蔥5克、姜5克、蒜子3顆

需要調料：蚝油10克、東古醬油5克、料酒5克、老抽3克、味精1克、雞精1克、胡椒粉1克、冰糖2顆（可用白糖代替）、蔥油5克、色拉油30克、水澱粉8克

制作過程：

1、杏鮑菇洗淨切成菱形塊，再切成菱形片，白玉菇洗淨中間斷一刀，鮮香菇洗淨片成厚片，胡蘿蔔去皮切成菱形片。

小蔥洗淨切成段，姜去皮切成菱形片，蒜子切片備用。

2、炒鍋上火燒熱放入适量清水，加入少許料酒，少許鹽和色拉油，燒開後放入三種蘑菇，煮一分鐘左右撈出瀝幹水分，胡蘿蔔也汆燙一下撈出。這也是廚師做菜跟家裡做飯不一樣的地方，處理工序多，多半先做去味、增香、增加底味等工作，使食材具有鮮嫩入味的口感。

3、起鍋燒熱，放入色拉油燒熱，放入小蔥段、姜片和蒜片爆香。

4、放入蚝油小火炒香。火不能急，否則蚝油容易糊底并失去鮮味。

5、放入東古醬油炒香，放入适量清水。也可以用蒸魚豉油或者其它鮮醬油（如味達美）。

6、燒開後放入少許老抽調色，淋入少許料酒。老抽不要多，否則顔色發黑，顔色調制醬紅色即可。

7、放入味精、雞精、胡椒粉和冰糖調味，放入焯過的菌菇，大火燒2分鐘左右離火，或轉小火，燒至湯汁有點濃稠。蚝油和東古醬油的鹽度已夠，不需要再加鹽調味。

8、淋入少許水澱粉勾芡。開中火收汁，燒至芡汁明亮。

9、淋入少許蔥油，起鍋裝盤即可。最後淋明油起到明油亮芡的作用，也可以再次增加蔥香味。

出品圖

感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探讨蘑菇的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創内容 抄襲必究】