1、将白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗幹淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以将白菜豎着剖開成兩半；
2、将腌菜缸洗幹淨，擦幹，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後将白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦；
3、過7、8個小時候将白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石頭或者重物一直壓着，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽台上等涼爽的地方，大約2~8度最好；腌的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油。
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