柑橘果實營養豐富，色香味兼優，既可鮮食又可加工成以果汁為主的各種加工制品。柑橘含多種維生素此外還含鎂、硫、鈉、氯和矽等元素。柑橘長壽、豐産穩産、經濟效益高是中國南方果樹的最主要的樹種對果農脫貧緻富農村經濟發展起着重大的作用。柑桔有一種特殊氣味，這種氣味被一些人所青睐，所以可以利用柑桔的特殊氣味來制作柑桔果丹皮。
柑桔果丹皮頗似山楂餅的加工技術，但因原料不同，風味不同，此制品帶有柑桔芳香，同時适中并有些苦味，主要加入部分果皮，此種風味适合外國人要求。加工技術如下：
1、原料： 采用成熟柑桔或未成熟果實，首先除去種子，果肉要脫苦，但允許帶有少量苦味。
2、打漿： 把柑桔果肉帶少量果皮在打漿機内打成漿。
3、加熱濃縮： 把柑桔漿置于不鏽鋼鍋内或夾層鍋直接加熱或蒸汽加熱濃縮，最好使用真空濃縮或夾層鍋蒸汽加熱，首先蒸發部分水分，然後加入白糖，按原料量50公斤加入白糖25公斤或40公斤，并加入100克增稠劑海藻酸鈉，海藻酸鈉要事先加水加溫而成均勻的膠體，并按照原料所含的酸分多少，适當加入檸檬酸，使其總酸量達0.5%至0.8%，然後加熱濃縮呈濃厚醬體，其固形物達55－60%，最後可适當加入少量柑桔香精以增強其芳香。
4、攤皮烘烤： 把柑桔醬倒在一塊6毫米深的鋼化玻璃闆内，闆内事先鋪上一層白布，即把醬體倒在白布上，厚度2毫米左右，然後進入烤房烘烤，在60－70℃溫度下烘到半幹狀态。
5、趁熱揭皮： 從烤房取出後趁熱把塊狀柑桔醬揭起，如果冷卻了就不容易離開布塊。
6、切片： 用人工或機械切成方形或圓形餅狀。
7、幹燥： 把分切好的成品再送去烤房幹燥，使含水量下降到5％為合格。
8、包裝： 頗似餅幹的包裝，包成小袋或一筒筒的精美包裝。
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