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自制糯米酒
自制糯米酒
更新时间:2025-08-05 19:22:33

  1、将米洗淨,水浸泡24小時,手能撚碎即可。(大米也可制作,但出酒率低、口感稍差)

  2、将泡好的米蒸熟。(可以用電飯鍋,加水甯多勿少)

  3、放涼至35度左右(手感溫熱),加入甜酒曲/适量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用),充分拌勻。(蒸飯時水加多了,就不用再加水了)

  4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中,用一礦泉水瓶子的下半部,紮好眼兒,插入糯米飯的中央。(原方法加水少,糯米飯可以扒出一個坑兒,出酒後取出加水再食用,感覺怪怪的。蒸飯時多加些水,出酒後就可直接食用了,但糯米飯太軟扒不出坑兒,隻好插個瓶子了)

  5、預留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解,倒入插在糯米飯中間的瓶中,可以起到加速發酵的作用。

  6、 蓋好蓋子,30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了,也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高,此時就要移入冰箱。随着糯米飯的逐步發酵,體積會膨脹,插入的瓶子會上浮,蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。

  7、随着酒的取出,糯米飯的體積會逐漸縮小,口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯,出酒越到後面口感越甘甜)

  8 、酒随出随取,存于瓶中,置于冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周内吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)。

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