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鳕魚怎樣做水煮魚
鳕魚怎樣做水煮魚
更新时间:2025-07-11 17:21:32

  1、材料:鳕魚1條,黃豆芽40g、花椒10g、幹辣椒20g、姜粉10g、雞精5g、胡椒粉2g、辣椒粉30g、香蔥10g。

  2、鳕魚去鱗,鰓和内髒,洗淨。然後将魚頭剁下,并從中分兩半,将魚身平放用鋒利的刀平着将兩大片魚肉和魚排分開,繼續将兩大片魚肉片成适量的魚片,将魚排分為三四段與魚頭放一起備用。

  3、在魚片内放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,蔥末,姜末,雞精拌勻,腌制入味。

  4、将黃豆芽用開水抄熟(或炒熟)待用。

  5、将蔥切段,姜切片,蒜剝成瓣就可以了,另準備花椒和幹辣椒适量,豆瓣醬一包,幹辣椒粉或幹辣椒碎适量,和芝麻拌勻。

  6、開炒了,先把魚頭和魚排略炸,外皮微焦時撈出瀝油,用剛剛炸過魚的油把花椒和幹辣椒炸香,然後放入蔥,姜,蒜,翻炒出香味後,放入豆瓣醬,把火開大,炒幾下後倒入一點料酒,鹽一點點或不放(豆瓣醬已有鹽味),加沸水三四碗,煮至沸騰。

  7、倒入炸好的魚頭和魚排,略煮,然後放入金針菇,再将魚片一片一片入鍋,魚片基本上入鍋即熟。

  8、将之前炒好的黃豆芽放在湯盆裡,将魚片一系列湯湯水水倒入此盆。

  9、最後再燒約150g油,倒入混合後的辣椒粉和芝麻,然後把油趁熱倒在湯盆裡。

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