1、挂藏法 ——大蒜收獲時，對準備挂藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然後攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一緻的50至100頭大蒜編辮，挂在陰涼通風遮雨的屋檐下，使其風幹貯存。
2、堆藏法 ——大蒜收獲後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進行第二次放風。這樣反複進行兩次，使大蒜全部幹燥，然後轉移到室内通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐内，保持低濕、涼爽的條件，并經常檢查。
3、埋藏法 ——埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏後，不能随時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用砻糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的砻糠，然後一層大蒜一層砻糠，層層堆至離地面5厘米左右時，用砻糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利于貯藏環境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。
4、輻射貯藏 ——輻射處理是利用r射線的緻死劑量14000倫琴照射大蒜。照射時，r射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質發生電離作用，産生遊離基或離子，從而抑制新陳代謝。該方法操作簡便，保鮮質量高，常溫下可貯藏1至2年左右。
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