夏天雖然天氣很熱，食欲不高，但是我偶爾還是會想念蒜泥肘子的味道。小時候最愛吃蒜泥肘子，每次不想吃飯的時候，媽媽就會給我做上一頓蒜泥肘子，來“誘騙”我吃飯，但是這個方法屢試屢靈。現在我用同樣的方法“誘騙”孩子吃飯，同樣屢試屢靈。蒜泥肘子是非常好吃的，其精華就在料汁的調制上，隻要料汁調得好，肘子煮的火候适當，那麼做出來的蒜泥肘子非常好吃，肥而不膩，而且越嚼越香越好吃，對于大人孩子來說，都非常解饞。醬肘子吃夠了，趕緊把蒜泥肘子安排上，改善一家人的夥食！我們趕緊來看看蒜泥肘子的做法吧！

　　食材準備：

　　豬肘子、大蔥、生姜、八角、幹辣椒、生抽、醋、香油、辣椒油、香菜

　　做法步驟：

　　1、首先将豬肘子用火燎一下，将豬肘子表面的豬毛去掉。當然，這裡我要說一個去掉豬毛的好方法。很多人都覺得用火燒得不幹淨，這個方法和火燒原理是一樣的，但是不碰到火。首先，拿出一口幹淨的鍋或者鐵闆，放到火上燒一會兒，鍋熱一會兒，将豬皮有毛的一面在鍋中劃一下，經過熱燙，豬皮表面的毛就會被燙掉，然後我們用水清洗幹淨就可以了。這樣處理的豬毛，非常幹淨，而且一點糊味都沒有。

　　2、如果是用火燎的豬皮，那麼也要進行清洗這一步。豬皮經過火燎以後，表面會變得非常黑，此時我們用清潔球（鋼絲球）在豬皮表面輕輕刮擦。如果覺得不好擦的話，可以用水泡一會兒再擦。将豬皮表面的油泥刮幹淨，然後用清水洗幹淨。

　　3、洗幹淨的豬肘子我們順着骨縫往下剔，順着骨縫往下剔，更加節省時間，而且在焯水的時候血水焯的也會更幹淨。

　　4、剔好骨縫的豬肘子冷水下鍋，放入一勺料酒，煮十分鐘左右，将血沫炒出去，撈出肘子，再用溫水清洗兩遍。不能用涼水，用涼水肘子的肉會變的緊實不好吃（熱脹冷縮原理）。

　　5、清洗幹淨之後，鍋中放入一個箅子(籠屜)，防止肘子粘到鍋底，然後讓我們清洗幹淨的肘子放入鍋中，放入提前準備好的大蔥段、生姜塊、八角和幹辣椒，放入适量食用鹽（香料不要放太多，否則會蓋過肘子的香味）。打開鍋蓋煮2-3分鐘，然後蓋上蓋子，煮一個半小時左右，再泡半個小時。半個小時後，開火，繼續煮10-20分鐘左右。

　　6、煮肘子的時間，我們來調一個靈魂料汁。剝适量大蒜，一般一頭，10-20蒜瓣就夠了，放入搗蒜器中，放入一勺食用鹽，開始搗蒜。搗成蒜泥後，放入碗中，放入2勺生抽，1勺醋，适量香油，喜歡辣的再來點辣椒面或者辣椒油，放入香菜葉（香菜可以提味，不喜歡也可以不放）。

　　7、肘子煮好以後，撈出晾涼，涼了以後，将骨頭去掉，肘子肉切成片狀，薄點厚點都無所謂，反正是自己吃。切好放入盤中，沾點蒜泥，味道非常棒！

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