1、新鮮雞腳的話鹵制半個小時左右就能做熟，如果是冰凍的雞爪，建議化凍之後再鹵制，化開之後鹵制時間和新鮮雞爪的鹵制時間差不多。
2、如果冰凍雞爪沒有化凍之後就鹵制，做出來的雞爪很容易掉皮，吃起來也不會太爛，食用口感會差一些。
3、鹵雞爪是食用雞爪最常見的方式，需要注意的是，鹵雞爪時建議使用新鮮的雞爪，食用口感更好一些。
4、鹵制雞爪是比較簡單的，需要的原料有蔥姜、八角、桂皮、香葉和雞爪等。
5、雞爪洗幹淨去除指甲，然後在鍋中放适量清水，可以放入一點花椒，雞爪在焯水時建議冷水下鍋，焯水的作用去除雞爪中的腥味。
6、将處理好的雞爪放在高壓鍋中，放入适量清水，将準備好的蔥姜、八角、香葉等配料一起放進去，先進行蒸制，否則雞爪是很難爛的。
7、鍋中放入食用油加熱之後放冰糖炒色，将炒好的糖色放入高壓鍋中，之後再放入調入生抽、老抽、糖、料酒等，蓋好蓋子大火煮制就可以了。
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