學做正宗東坡肉-tft每日頭條

學做正宗東坡肉（教你在家做東坡肉）1

今天翻翻酒櫃發現還有一瓶上好的花雕酒，拿來做東坡肉正好，正宗的東坡肉是必須用這紹興的花雕酒做才好吃，經過3個小時的烹制過程，肉變得軟糯紅亮，酒香濃郁，入口即化，非常之解饞的一道菜，在杭州曾經吃過樓外樓的東坡肉，真是終生難忘的一次經曆，美味在嘴裡瞬間爆開，那感覺真是妙極了。

用料

五花肉1000克、蔥适量、老抽适量、生抽适量、糖适量

鹽适量、紹酒适量

制作步驟

1.準備材料，這道菜的至關重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特别是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。這點是成敗的關鍵，隻有選這樣的肉，經過長時間的炖煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得幹巴巴的。

學做正宗東坡肉（教你在家做東坡肉）2

2.開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。汆燙可以除掉多餘的血水，并能讓肉固定形狀，方便料理。

學做正宗東坡肉（教你在家做東坡肉）3

3.把汆燙好的肉，放到涼水裡過一下，改刀切大塊（約1兩半一塊）

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4.取一隻砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。

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5.肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長時間炖煮肉也不會變散。

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6.倒入花雕酒适量，我用了一瓶。

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7.倒入适量的生抽，老抽也要放一些，這樣顔色會更好看。

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8.然後再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然後轉小火慢炖2小時。（這個時間跟你放的肉的數量有關系，當湯汁快要收幹變得很濃稠的時候就可以了，到了1個半小時的時候最好看一下以免燒過，炖大了會發苦，）

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9.經過兩個小時的慢炖，肉早已熟了，取出，轉蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多餘的油脂逼出來，做到香而不膩。

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東坡肉成品圖

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