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炖甲魚家常方法

更新时间：2025-09-11 14:01:36

　　1、食材：活甲魚750克。雞肉50克。蔥15克、姜10克、蒜末5克、清湯100克、醬油10克、精鹽5克、蔥椒10克、紹酒15克。

　　2、将活甲魚去頭，宰殺放淨血後，放入鍋内，加清水燒沸撈出，刮去黑皮，撕下硬蓋。

　　3、取出内髒（留苦膽），去爪，改剁成之厘米見方的塊。

　　4、雞肉也切成2厘米見方的塊，放入沸水中一氽。

　　5、炒鍋内放熟豬油，中火燒至七成熱（約154℃），加蔥、姜、蒜末，炸出香味。

　　6、放入甲魚、雞肉、醬油，煸炒2分鐘，随即加入清湯，用小火炖至酥爛，然後用小火燒沸打去浮沫，放上精鹽、蔥椒、紹酒即成。

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