1、準備材料：新鮮活魚1條、蔥、姜、白酒、老抽、料酒、油、鹽、幹辣椒、白糖、老陳醋各适量。
2、選用新鮮活魚（桂魚、鲈魚均可），加工清洗幹淨後，用6成熱油炸後備用。
3、鍋内放入底油，再放幹辣椒、蔥、姜煸炒出味後放入老抽、老陳醋、白酒烹出香 味，加入少許高湯，放入炸好的魚，先用旺火燒開，使原汁中的香味浸入魚中，而且可以調整魚的色澤。
4、然後放入鹽、白糖、料酒等調好口味移至小火慢，至湯汁變濃魚肉熟透時，再移至旺火收汁。
5、這時再放入一些老陳醋、白酒，使其菜品散發出濃郁的酸香味，将魚盛入盤後，将原汁澆在魚身上，再撒上一些香蔥、鮮姜末即可。
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