1、鮮凍魚翅先解凍，用溫水泡半小時即可。
2、魚翅300克。雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、幹豆粉20克、雞湯250克、清油25克、雞油10克、味精0.5克。
3、魚翅用水洗兩次，然後用涼水稍泡，撈起瀝幹，用紗布包好。
4、雞骨架濾水，去淨血泡，放于鍋中墊底，再放上魚翅包，加蔥、姜、料酒、雞湯，上火燒開撈去浮沫，轉小火煨至魚翅軟爛。
5、雞脯肉去油筋，切成細絲。冬筍、冬菇、熟火腿分别切成絲，冬菇、冬筍氽過瀝幹。雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻，用蛋清豆粉上漿。
6、炒鍋中下豬油燒熱，下雞絲滑熟，下冬菇、冬筍、熟火腿，稍炒，加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味，撈起瀝去湯汁，盛入盤中作底。
7、撈出己煨、軟爛的魚翅包，解開紗布。
8、炒鍋燒熱下油，放蔥，姜炒出香味後，将煨魚翅原汁瀝入鍋内，去掉蔥姜，放魚翅入鍋調味，待入味撈起整齊地放在三絲上。鍋内原汁用水豆粉勾成二流濃汁，加少許雞油、味精，起鍋澆于魚翅上即成。
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