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怎樣做芋泥面包

更新时间：2026-11-11 17:09:41

　　1、A：中種面團，先進行發酵、高筋面粉130克、快發速幹酵母2克、冰水70克。

　　2、B：主面團、高筋面粉30克、低筋面粉40克、奶粉5克、細砂糖15克、鹽3克、快發速幹酵母2克、冰水（或鮮奶）40克、雞蛋20克、無鹽奶油15克。

　　3、C：芋泥180克、雞蛋液适量、黑芝麻适量。

　　4、步驟：将材料A的中種材料揉至光滑，靜置發酵40~60分鐘。中種面團加入材料B的主面團揉成團，再加入無鹽奶油，甩打至擴展階段，進行約20分鐘基礎發酵。

　　5、将面團分割成約60克的小團，滾圓排氣，靜置約15分鐘。

　　6、整形包入芋泥餡捏緊，收口朝下輕輕壓平，用刮闆在面團邊緣切六個約2厘米長的開口。

　　7、最終發酵至約兩倍大，表面塗上蛋液，放上少許黑芝麻作為裝飾。

　　8、參考溫度約上火180°C/下火160°C，烤15~18分鐘。

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