1、涼拌苦菊的話是不用進行的焯水的，因為苦菊自身的口感比較清脆，直接涼拌可以将苦菊的這一口感直接保存下來，如果焯水的話會導緻苦菊的清脆口感減弱，如果是因為擔心在外購買苦菊擔心會有有害物質殘留的話，可以在制作之前先将苦菊洗淨再用鹽水浸泡一段時間，這樣也是可以起到殺菌消毒的作用的，所以涼拌苦菊的話不建議焯水，以免影響口感。
2、食材：苦菊、蒜、料酒、醬油、醋、糖、鹽、花椒、油、耗油、紅椒；做法：将苦菊洗淨切段備用，大蒜剝皮切碎紅椒洗淨後去籽切碎，将其置于碗中加入料酒、鹽、耗油、糖一起攪拌均後做醬備用，鍋中加油燒熱，将花椒置于油鍋中爆香後，帶香味溢出後撈出花椒，将已經處理好的醬汁倒入進行翻炒，帶醬汁變得濃稠後即可盛出，再将切段的苦菊置于碗中放入切好的大蒜，在淋上炒好的醬汁，攪拌均勻後即可食用。注意事項：在烹制的時候可以根據個人口味去考慮要不要加入一些姜絲;耗油、料酒之類的作料要先将其攪拌成醬汁再淋在苦菊上，不要直接将作料倒在苦菊上面。
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