1、魚的選擇：魚的重量最好控制在600克左右，魚太大一般的家庭蒸鍋蒸不下，主要還是生熟的火候比較容易把握。
2、魚的整形：将魚收拾幹淨後，用刀或剪刀将魚脊骨從腹内斬斷，可以防止魚蒸熟後，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚身抹勻色拉油（口味重的可以抹豬油），再灑少許料酒。
3、魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，将魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，這樣蒸的時候入味均勻。
4、蒸魚火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，一定要在鍋内水翻開後，再将魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
5、魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，别打開鍋蓋，利用鍋内餘溫再蒸6分鐘後出鍋，把蔥姜絲挑出。将備好的蒸魚豉油淋遍魚身（推薦使用李錦記的蒸魚豉油）。再在魚身上撒些許蔥姜絲、青紅椒絲。
6、最後工序：炒鍋燒熱後倒少許色拉油，冒青煙即離火，用勺快速潑在魚身的蔥姜絲上。
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