甲魚蛋的蛋白跟雞蛋不同，怎麼煮都不會凝固。通過加鹽浸泡的方法可以讓蛋白凝固。煮蛋時，水開之後用慢火煮，煮５分鐘左右即可。
鼈蛋，是母鼈産下的卵，又名甲魚蛋。千年王八萬年龜，因鼈被叫做王八，所以它們下的蛋也被稱為王八蛋，有人喜歡稱它為王八蛋，帶有一些風趣的稱呼。
母鼈下的蛋，分為受精蛋和無受精的，甲魚養殖戶為了使受精蛋孵化率提高，都需人工孵化。鼈蛋損耗比其他蛋類都大，因太小、蛋殼薄，人們去挖蛋時會挖破、踩破，洗蛋時偶爾也會破，田鼠、老鼠是鼈蛋的克星，它們通過嗅覺很容易聞到鼈蛋的氣味。
還有就是母鼈之間會互相搗蛋，如果母鼈找到了滿意的沙地準備下蛋，發現那裡已經被其他母鼈下過蛋了，她們會先破壞掉那些鼈蛋。
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