1、山藥去皮清洗幹淨，先斜切成段，然後再切成菱形片。青椒、黃色甜椒分别清洗幹淨，切成小塊。胡蘿蔔洗淨去皮切成片。
2、炒鍋燒熱，倒入适量的食用油，下入蔥花、蒜片炒出香味，把山藥片放進去，翻炒均勻。
3、放入胡蘿蔔片、黃色甜椒塊、青椒塊翻炒均勻，加入适量的鹽調味，炒勻即可出鍋裝盤。
山藥的營養價值：
鐵棍山藥中含皂苷、膽堿、山藥堿、澱粉、糖蛋白、多酚氧化酶、維生素C、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。山藥味甘、性平、無毒，有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顔、抗衰老、抗疲勞等多種功效。
鐵棍山藥中含有很多的植物蛋白，其中的粘液蛋白具有生物活性，在食用之後能增加黏膜和皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪的蓄積，可起到減肥瘦身的功效。
鐵棍山藥中含量最高的就是澱粉，在食用之後能補充大量的能量，适合營養不良的人群滋補食用。鐵棍山藥中維生素C的含量很高，具有很強的抗氧化功效，能幫助清除體内的自由基，減少其對細胞的損傷，可起到延緩衰老、美容養顔的功效。
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