□吳欣悅（蘇州大學）

23歲的邢紫嫣是一名“外賣運營師”，每天的工作就是穿梭在廣州CBD的珠江新城，幫商家上線外賣、推廣運營。從一開始被餐飲老闆拒絕，到如今能分析外賣數據，協助商家改善經營狀況。“外賣運營是一門非常深的學問，也一直在與時俱進。”她分析說，每個商圈都不一樣，午餐與晚餐的客群也不一樣，這裡面有好多學問，全部都是靠自己“跑”出來的。（10月18日《中國青年報》）

近年來，我國數字經濟不斷發展，傳統餐飲的數字化轉型是大勢所趨。突如其來的疫情也讓消費者轉向線上，外賣逐漸成為生活新常态，越來越多的商家開始摸索和創新線上營銷模式。數據顯示，外賣市場規模已突破6500億元，以美團外賣為例，早在2020年，單日完成訂單量已經突破4000萬元。

外賣行業被推上風口浪尖，“外賣運營師”應運而生。一方面，随着外賣市場度過了其紅利期，商戶間競争愈發激烈，當想要發展壯大卻面臨産品和運營無法全部兼顧的問題，商戶會選擇把外賣運營交給更專業的外賣運營師。另一方面，随着外賣市場的不斷發展，消費者的消費模式、消費喜好也不斷變化，商戶需要外賣運營師根據門店情況分析消費群體、店鋪流量、運營狀态，增加産品競争力。

外賣運營師成熱門職業，表明外賣運營逐漸走向專業化，精細化運營成為新趨勢。一位優秀的外賣運營師，需要有極強的數字化思維和運營營銷邏輯，除此之外，在平台流量、行業趨勢、品類選擇、品牌認知等方面，外賣運營師都要有所研究。2021年3月，由中國貿促會商業行業委員會發布的國内首個外賣運營師團體标準——《外賣運營師職業能力要求》首次明确了外賣運營師的定義——通過互聯網，利用外賣平台工具，提升線上“一量三率”，并以促進用戶下單交易為目的，制定外賣運營策略、方法、落地的外賣專項運營人員。同時，《外賣運營師職業能力要求》首次解構了外賣運營師的等級劃分和能力要求，提出外賣運營師應具備業務理解能力、産品研發能力、平台運營能力、用戶運營能力、數據分析能力等五大能力。

面對不同品類、不同品牌，外賣運營師需要為其量身定制策略，同時在店鋪發展的不同時期，運用數據分析能力檢測數據情況，調整優化方案。此前一則新聞——“90後學霸放棄帝國理工博士offer，在國内做外賣運營，用數學建模幫數千商家增收上億外賣運營師”引發熱議，主人公江澤宇利用數學模型來分析商家經營過程中所存在的問題，檢測曝光量、入店轉化率、下單轉化率和複購率，幫助商家做經營決策，提升店鋪排名和曝光。外賣運營師作為餐飲商家背後的“軍師”，能夠為商戶提供專業指導，幫助商家提升數字經營能力，增加外賣收入。

為了填補外賣專業人才缺口，2020年5月，美團培訓、美團新餐飲研究院聯合人力資源和社會保障部教育培訓中心推出“外賣運營人才培養項目”。培訓針對業務理解、産品研發、平台運營、用戶運營、數據分析共5項核心能力分别開設課程，成功通過課程考核的學員都将獲得人力資源和社會保障部教育培訓中心與美團聯合頒發的證書。培訓讓“外賣運營師”這一新職業能更好地服務于商戶與消費者。相信未來，外賣行業會繼續向規劃化、專業化發展，外賣運營師的加入也能對外賣生态起到優化作用。

不過，需要注意的是，外賣運營和營銷隻是外賣生态的補充，切忌喧賓奪主，忽略了商品本身的質量。銷量能不能上去，拼的還是産品本身能否打動消費者。外賣運營師隻能“錦上添花”——外賣圖片可以設計的更精美，但産品是否可口衛生才是關鍵。