1、需要材料：豬大骨1根大蔥半根香蔥1把生姜半塊料酒1大勺子白酒2勺子生抽3勺子老抽2勺子鹽1小勺子味精1小勺子幹辣椒8個紅糖1勺子（佐料：肉桂5克、白芷5克、高良姜5克、八角2個白豆蔻3克、草果3克、陳皮3克、草豆蔻3克、小茴香3克甘草3克）
2、做鹵水的佐料也不是越多越好，還是有些講究的，先把大蔥對半切，把所有的佐料放到盆中，倒入溫水，沒過所有佐料，泡水半小時，這樣做可以去掉灰塵和過重的中藥味道。
3、把香蔥打個結，生姜切片，準備一個紗布包，把泡好的佐料全部放進去，封口要紮緊一些，把豬大骨先沖清水，洗去髒東西，再下鍋焯水，撈去血沫，把焯好水的豬大骨放到高壓鍋中，加生姜和料酒，上汽後壓30分鐘左右，開鍋後，撈去血沫和油，豬骨放一邊。
4、準備一個大鍋（準備鹵食物的鍋），加入豬骨湯，加佐料包，大蔥段，香蔥結，生抽，料酒，老抽，鹽，味精，經常鹵制雞鴨之類比較鮮的食物，鹵水會越鹵越鮮香，時間久了就是一鍋上好的老鹵水了，再是鹵制牛羊肉，這種味比較重的肉類時，還是單獨鹵制比較好。
5、喜歡辣的朋友這時就可以加些幹辣椒了，不喜歡可以不加，先大火燒開，再轉小火慢煮40分鐘就行了，這時的新鹵水味道還不是很好，最好是放一個晚上，到第二天再開始鹵制肉類，開始鹵制食物的時候，把泡過一晚的佐料全部撈出，肉類要先焯水再加1勺子白酒去腥，再放到鹵水中鹵制，喜歡什麼就可以鹵什麼了。
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