1、食材：鳝絲250克、韭黃200克、蔥、姜、蒜泥适量、白胡椒粉适量、烹饪黃酒适量、生抽醬油少許、鹽、糖、味精适量、食用油适量、麻油少許、澱粉少許。
2、處理好的鳝絲和韭黃，回家用水清洗幹淨，各自切成3公分左右長短的小段。
3、鍋内放入清水燒開，先把鳝絲倒入鍋内炒一下水，倒出瀝幹水分。
4、熱鍋涼油，姜末、蒜泥倒入鍋中煸炒出香味。
5、然後把鳝絲倒入鍋中大火煸炒，先後加入料酒、生抽醬油、白胡椒粉。
6、繼續煸炒至湯基本收幹後盛出來，然後把蔥段散在碗中一起待用。
7、再起熱鍋涼油，倒入韭黃煸炒，先後加入鹽、糖、味精繼續煸炒。
8、一直煸炒至韭黃斷生後，将煸炒好的鳝絲倒入鍋裡一起混合翻炒。
9、倒入少許澱粉漿翻炒一下，再淋入少許麻油。
10、翻炒均勻就可以出鍋了。
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