1、面粉加入酵母粉和少許白糖,适量加入清水揉成面團,(揉面的時候加入一點白糖可以幫助發酵)。
2、荷葉餅的面團是比較硬的,硬度跟饅頭面團相近,比包子、花卷的面團硬多了。
3、揉好的面團要醒發30分鐘。面團硬到什麼程度最合适呢？就是揉面的時候不粘手、也不粘案闆。把面團分成6份,擀成橢圓形面片。
4、在面片上刷一點油(方便打開),然後對折。在中間捏一下，形成葉莖。用幹淨的梳子在面餅上面壓出花紋。在餅的邊緣立起梳子，壓一下，荷葉更有立體感。
5、隻需幾分鐘，荷葉夾餅就做好了。注意：這時候餅是癟的，要經過醒發才能變得飽滿。醒發的時候用籠屜布蓋住，防止幹裂。荷葉餅變得厚實了，醒發到位。醒發好的餅豐滿了許多，上鍋蒸12分鐘即可。
6、小巧方便的荷葉夾餅，适合早餐食用，夾雞蛋、夾火腿、夾醬肉都很好。
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