1、食材：雞腿8個，鹵味包1包，醬油适量，白糖少許，鹽少許，食用油少量，老姜片3片。
2、首先，拿出買好的雞腿，解凍。
3、在鍋中倒入冷水，放入老姜片、雞腿，蓋上鍋蓋煮開，去腥。
4、在看到有較多白沫出現時，将雞腿夾出，瀝幹水，備用。
5、在鍋中倒入少量油，先放入白糖，用小火炒，變色後倒入鹵味包——八角、桂皮、豆蔻、幹辣椒、花椒等等，放入鍋中稍稍翻炒幾下。
6、倒入冷水，可适量多一些，但不能太多，再加适量的醬油，攪拌均勻，蓋上鍋蓋用大火煮開，水開後改為用小火熬。
7、一段時間後（30分鐘左右），當聞到香味時，可嘗一下味道，加入少量鹽進行調味，根據水量、香味等因素選擇是否要繼續熬。
8、然後倒入雞腿開大火煮，10分鐘左右（雞腿煮好），就可關火，用一個比較大的碗将鹵水和雞腿都盛出，放在一旁冷卻、入味兒（鹵水沒過雞腿最好）。
9、完全冷卻後，嘗一下雞腿的味道，沒有味道就多鹵一會兒，然後将雞腿夾出擺盤即可。
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