七天到半個月。10斤肉放半斤鹽，鹽少了容易壞或者長蛆。腌的時候要使勁揉，都揉上鹽後放入一個瓦罐裡，腌制時間七天到半個月，主要根據肉塊大小決定。将腌好的五花肉，一條條挂在通風可曬陽光之處，直至出油。一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天挂到太陽底下曬，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影響口感。
冬至後腌臘肉需要腌制7天後晾曬。每年的農曆臘月（大約在陽曆一月份）可以腌制臘肉。腌制時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時加入一些花椒、白酒、生姜）；最後将容器口紮緊。
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