1、先将750g左右大頭魚（花鲢魚）去鱗，去除内髒（魚的膽千萬别弄壞了，很苦的，魚鳔可以留下，很好吃的。）去除魚鰓。清洗幹淨，整條炖，或者分成幾段炖，在魚的身上多劃幾道口子，容易進味。弄好了放邊上待用
2、先将鍋燒熱，用姜片把鍋底擦一遍（可有效防止煎魚時粘鍋），放适當多點的色拉油燒熱，花椒，幹紅辣椒，八角，放鍋裡煎下，放魚在鍋裡煎，（魚在放鍋裡後迅速将魚翻個，慢了魚皮粘鍋上了，）放醋，草菇老抽，繼續煎半分鐘左右，往鍋裡放水超過魚的高度，放鹽，豆豉醬一小勺，放切好的蔥花，蒜，果蔬雞精，大火炖10分鐘，改小火炖30分鐘，放入香菜，香噴噴的紅燒大頭魚（花鲢魚）就可以出鍋了。
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