1、蝦仁100g，雞蛋清30g，澱粉2湯匙（30g），剩米飯200g，豌豆20g，番茄醬50g，白砂糖15g，色拉油50g，鹽6g，姜片1片。
2、将蝦仁清洗幹淨，加入少許的鹽、雞蛋清、澱粉（10g 左右）攪拌均勻。
3、鍋中坐底油，油到了六成熱，放入蝦仁滑炒，出鍋備用。
4、吃剩的米飯用手略略壓實， 壓成扁片（ 隻要略略壓實保證煎炸的時候不散就好），每個鍋巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入鍋中（這樣方便成熟）。鍋中放油，待油溫溫升到六成，将壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃，撈出瀝油，制成鍋巴。
5、迅速将鍋中再次放入底油，放入番茄醬煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、蝦仁，調入白砂糖、鹽，略煮兩分鐘，用水澱粉（剩下的澱粉制成水澱粉）勾芡出鍋，澆到炸好的鍋巴上即可。
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