1、可以放,也可以不放的一道菜。一般在家裡做最好加入澱粉，不容易油炸後脫漿。
2、準備食材：茄子1個，西紅柿2個，青椒1個，大蒜6瓣，雞蛋1個，生抽1勺匙，蚝油1勺匙，香醋1勺匙，澱粉小半碗，十三香1勺匙，鹽、雞精适量。
3、做法：（1）茄子洗淨去皮，切成滾刀塊或者方塊，2個西紅柿去皮切塊，青椒洗淨去蒂切塊備用。切好的茄子放盆裡，加入1勺匙十三香，1勺左右的鹽，适量的雞精，抓拌均勻腌制15分鐘。茄子想好吃，必須要提前腌制，把腌茄子出來的汁水倒出來，用手再捏一會茄子，這樣處理過的茄子容易入味還不太吸油。
（2）處理好的茄子，加入一個蛋清拌勻，然後均勻地撒上一些澱粉均勻，盡量讓每一塊茄子四面都裹上澱粉，這樣炸出來的茄子才外酥裡嫩，而且小火也不容易脫漿。鍋中熱油，大火燒至油溫六成熱轉小火，将裹上澱粉的茄子逐個放入鍋中炸，炸至金黃色後撈出控油，控制好火候和時間不要炸過頭了。
（3）炒鍋中重新加入适量的油，先加入少許鹽，然後将西紅柿塊放入翻炒成醬。加入6瓣大蒜的蒜蓉，1勺匙生抽，1勺蚝油，1勺匙香醋，半勺糖，适量鹽、雞精調味。最後放入炸好的茄子和青椒塊，轉大火翻炒至番茄醬包裹住所有的茄子塊即可。這樣一盤外酥裡嫩，口味鹹鮮可口的紅燒茄子就做好了。
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