通過加熱，空氣中的氧氣可以使花生和葵花籽内含有的一些物質氧化，形成具有特殊香氣脂類物質，這些脂類物質的氣味散發出來就香了。
炒法：1、準備好一個幹淨的鐵鍋；
2、将原味瓜子均勻攤平放在鐵鍋中，以中火加熱；
3、在少量的溫水裡面加食鹽，加糖精（少量），然後在不斷炒的時候添加融化有鹽和糖精的溫水，記得不斷炒；
4、然後要加一些香皮（茴香可以湊合用）；
5、不斷讓人（或自己）試吃，試吃的時候感覺快到香時停下；
6、聽到連續的爆開聲後，熟練的繼續炒，聽到聲音此起彼伏，那麼這時就已經炒熟，應及時停爐。晾一會兒就可食用了。
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