老溫州麻油鴨-tft每日頭條

老溫州麻油鴨（徐阿婆做了三十多年的地道溫州麻油鴨）1

請點擊此處輸入圖片描述櫃台的設計，有些類似酒吧的風格，細心看時，竟然還有幾隻小猴懸挂其上，别有趣味。

櫃台邊上，擺放着許多店裡的鹵味，牛肉、牛肚、鴨胗、鴨翅，還有菜梗、蘿蔔、鴨頭、鴨脖等，眼花缭亂卻又井然有序。其中最吸引人的，就是裡頭的這道鹵制麻油鴨。據說，是店裡的徐阿婆做了三十多年的地道鹵味，而且還有個厲害的名字，叫做功夫鴨！

老溫州麻油鴨（徐阿婆做了三十多年的地道溫州麻油鴨）2

食材

徐阿婆臉上總是帶着謙和的笑容，令人倍感親切。雖說已經六十來歲，但阿婆的手藝絲毫不減當年。這麻油鴨醬色勻稱入味，燈光下泛着柔和的油光，甚是誘人。對于這樣的美味，小編自然不能錯過。

麻油鴨

老溫州麻油鴨（徐阿婆做了三十多年的地道溫州麻油鴨）3

老溫州麻油鴨（徐阿婆做了三十多年的地道溫州麻油鴨）4

食材

缙雲麻鴨

桂皮

八角

香葉

生姜

大蔥

步驟

1、鴨子洗淨，待鍋裡水沸騰後，放入，汆燙3分鐘（我用了半隻鴨子）

老溫州麻油鴨（徐阿婆做了三十多年的地道溫州麻油鴨）6

2、撈出，瀝幹水分，去除細小的雜毛

老溫州麻油鴨（徐阿婆做了三十多年的地道溫州麻油鴨）7

3、鍋内倒色拉油，将鴨子炸至表面微黃（可用少許油，邊舀熱油澆在上面），撈出備用

4、鍋内留少許炸過鴨的油，入生姜、大蔥段煸出香味後，放入鴨子

請點擊此處輸入圖片描述

5、倒入半碗料酒、兩調羹海鮮醬、半碗醬油、一調羹老抽

老溫州麻油鴨（徐阿婆做了三十多年的地道溫州麻油鴨）11

6、放入一塊冰糖，加熱水沒過鴨子，大火燒開後，轉小火燒1-1.5小時，隔15分鐘翻動鴨子

老溫州麻油鴨（徐阿婆做了三十多年的地道溫州麻油鴨）12

7、淋入一調羹麻油，大火收汁，一邊收汁，一邊舀湯汁澆在鴨肉上。

老溫州麻油鴨（徐阿婆做了三十多年的地道溫州麻油鴨）13

8、關火，蓋上鍋蓋，焖幾分鐘。千萬别讓煮熟的鴨子飛走了哦。

斬成小塊，裝盤，撒上熟白芝麻

老溫州麻油鴨（徐阿婆做了三十多年的地道溫州麻油鴨）14

麻油鴨皮連着肉，其間沒有什麼脂肪，所以入口肉質松軟，皮質Q彈，口感很好，不會覺得油膩。鴨肉鹵制地非常入味，而且非常均勻，口味微甜，鹵味醇厚，而且麻油鴨的肉香味道也很濃郁，非常好吃，不愧是阿婆的手藝。現在光是想想，小編的口水就有些控制不住泛濫。

如對同類美食感興趣請關注公衆号餐創視頻（微信CCZG668）