1、食材：豬肉500克，澱粉500克。輔料：糯米40克，堿5克。
2、選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。
3、剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後将精肉塊軟硬搭配分組。
4、捶肉：将精肉坯放置在砧闆上，用木棰反複捶打，并加入适量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反複翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
5、制燕：将膠狀肉泥放在木闆上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
6、晾幹：将鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸挂于通風處晾幹，即成幹燕皮。
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