1、主料：淨肥鴨1隻(約1500克)。
2、輔料：姜片10克，蔥段10克，白酒15克，精鹽20克，五香粉5克，饴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克(實耗60克)。
3、将肥鴨治淨，瀝幹水分，用竹簽在胸、腿等肉厚處戳若幹洞。将姜片、蔥段、白酒、精鹽、五香粉盛人碗中，兌成汁，抹遍鴨身内外，放人容器中碼味20小時，中間翻動一次。
4、将碼好味的鴨子放入蒸鍋中，用大火蒸1小日；取出，揀去姜、蔥不用，用開水沖洗一次，再用幹淨布擦幹水分，趁熱将饴糖水抹遍鴨子全身，放在通風處晾幹。
5、淨鍋置火上，下菜油燒至六成熱，放人鴨子炸成金紅色撈起，瀝油，待涼後斬塊入盤，淋香油即可。
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